芥末酱。手抓羊肉的蘸料一般都会加花椒、生抽、盐、香油、辣椒油、蒜泥等。或者用自制的花椒盐单独放在一个小碟子上，再加上熟芝麻单独用小碟盛好，然后和蒜泥蘸料、羊排一起上桌。吃的时候看个人喜欢蘸着吃。
手抓羊肉讲究原汁原味，味道都在蘸料里，煮的时候不放盐。煮羊肉的汤也是很美味，可以配香菜香葱喝，也可以下面、蒸菜等。
手抓羊肉绿色蘸料是什么
吃手抓羊肉时搭配的绿色蘸料应该是韭菜花，这是典型的内蒙吃法。因为羊肉比较肥腻，搭配韭菜花可以解腻。韭菜花一般选用当地的野韭菜花，口感清香，也是很多地方吃火锅时用到的调味佳品。其实，也有很多地方吃手抓羊肉时，不用蘸韭菜花，比如新疆吃法，吃羊肉时会搭配上洋葱丝，效果奇佳。喜欢的朋友可以尝试。