从时令来说，每年中秋前后，盐水鸭色味最佳，这是因为鸭在桂花盛开季节制作，鸭肉会带有桂花的香气，所以美名曰“桂花鸭”。
在《白门食谱》中曾有这样的记载：“金陵八月时期，盐水鸭最着名，人人以为肉内有桂花香也。”因此时正是鸭子最肥壮的季节。俗语说“秋高鸭肥”，鸭肉是美味佳肴的主要原料。。
盐水鸭是几月份吃的
八月初，盐水鸭这道菜一直深受南京人们的喜爱，同时也具备了口感皮白肉嫩，肥而不腻，鲜香美味的特点。七月尾八月初正是吃盐水鸭最好的季节，这时候正是桂花快要绽放的季节，桂花搭配鸭子做成的桂花盐水鸭也是南京一绝。就是这样了的！