越狱如果针对itouch来讲，是针对itouch操作系统限制用户存储读写权限的破解操作。
经过越狱的itouch有对系统底层的读写权限，能够让Itouch手机免费使用破解后得APP STORE软件的程序（相当于盗版）。而越狱的技术并不很完善，09年41周后的iphone 3Gs 3.1.2 版虽然能够越狱，但每次开机会进入恢复模式，必须连接上电脑由破解程序引导启动，称之为：不完美越狱。而相对的，09年41周前iphone 3Gs 和其他的iphone 3G，就能够不受重启的限制，称之为“完美越狱”。