主料 青鱼250克，火腿50克，香菜15克，姜5克 琼脂7克，葱汁5克，姜汁3克，黄酒10克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克。
1、把青鱼宰杀洗净，取鱼肉批切成柳叶形小片，用清水漂洗洁白，再用黄酒、葱姜汁拌和，静置30分钟，使腥味除去，再用鲜汤下锅煮沸，加黄酒、细盐、味精、胡椒粉，把鱼片烫熟捞出，然后把此汤撤除浮沫，放洋菜（晾脂），用小火微煮，使之溶化后，过滤除渣，倒出待用
2、火腿切成菱形小片子
3、姜切丝
4、香菜择洗干净，取菜叶待用
5、取扣碗一只，用火腿、香菜，姜丝等原料装饰成各种花案，然后再把鱼片整齐地排列放好
6、轻轻地把洋菜液徐徐倒入，齐碗口平，并放入冰箱冷藏室中镇冷
7、食用时，翻扣于大盘中即成。