收获甜菜的方法很简单，在甜菜成熟之后，采摘外面的叶子，如果想要整株采摘的话，只需等叶子长到12—13厘米的时候，把它们从根部切掉。
甜菜属二年生草本植物，是一种耐寒性比较强的的喜温作物，甜菜在深而富含有机质的松软土壤上生长良好。是除了甘蔗以外的主要糖来源，主要用作烹食和腌食，是重要的经济作物，有非常高的综合经济价值，又是优质多汁饲料。
甜菜可以抵御霜冻，而且成熟得很快。因此，考虑到它的耐寒性和快速生长的特征，在种植甜菜种子时，并不需要在室内种植。一般种植的时间是在四月上旬~四月下旬，另外适时的早播，可以延长甜菜的生育期。