炒菜顺口溜儿歌

炒菜顺⼝溜一：

⽔炒技法真特殊

炒菜⽤⽔不⽤油。

此法针对是鸡蛋

慢⽕推炒不⽤翻。

成菜鲜嫩⾊泽艳

清淡滑软不⼀般。

炒菜顺⼝溜二：

拔丝技法就是强

锅内慢⽕来熬糖。

主料炸熟与糖掺

条条银丝出⽟盘。

原料挂糊容易塌

使⽤油拔质量佳。

⽔拔熬糖易掌握

拔丝⾁类⽤得着。

油⽔混合更容易

⼀切原料都适宜。

还有锅底沉油拔

主料⽩糖⼀齐炸。

炒菜顺⼝溜三：

清炒技法讲究“清”

原料经过细加⼯。

码味上浆温油滑

回锅调味质量佳。

清炒出锅不勾芡

盘底⽆汁清爽鲜。