原料：鲳鱼、葱姜、大蒜、面酱、油、白酒、韭菜、盐等调味料。做法：1、鲳鱼清洗干净后，豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉，再用水清洗下。2、在鱼身的两面，打上花刀，撒适量盐腌制。
主料2人份
鲳鱼2条
辅料:韭菜适量 小葱适量 姜适量 大蒜适量 面酱适量 色拉油适量 白酒1大勺 食盐适量 醋适量 水适量
步骤1
鲳鱼清洗干净后，豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉，再用水清洗下
步骤2
在鱼身的两面，打上花刀，撒适量盐腌制
步骤3
将面酱涂抹在鱼身两面，腌制半小时
步骤4
葱姜切碎，蒜拍扁切碎
步骤5
锅里放两勺油，比平时炒菜放的油要多一些
步骤6
油热后把鱼放进去煎一下，两面都要煎
步骤7
然后烹入一大勺的白酒，放入蒜末
步骤8
再倒入少量的醋激一下，然后倒入开水没过鱼身
步骤9
大火烧开转小火炖，放入葱姜
步骤10
要时不时地把鱼铲一下，以防止鱼糊锅底
步骤11
等汤汁收干时，撒点韭菜即可出锅
烹饪技巧
鱼鳃处的内脏要去除，否则会影响鱼的味道
要想入味，鱼要提前腌制，后面烧鱼的过程中不用再加盐
打上花刀更易入味，还缩短烧制时间
用面酱腌制，烧鱼更好吃
时不时铲一下锅底，防止糊锅