我们平常生活中做菜，有很多食材在做之前是需要焯水的，但是还有一部分食材是大家以为要“焯水”，所以也会在做之前焯水。但是这样做之后，那道食材就浪费了，怎么做都做不好吃。而且还会让“脏的东西”留在食材里面，炒熟之后影响口感。辣妈也是经过了那么多年做菜的经验，才总结出来的。今天就来跟大家说一下哪3种食材，在做之前万万不可焯水，是什么原因不可以焯水，正确的做法是什么。
第一种是我们生活中非常常见的猪肝，它价格便宜但是猪肝营养高，用来煮汤或者直接炒都是非常好吃的，算得上是物美价廉。但是在做猪肝的时候，无论煮汤还是直接炒，很多人喜欢先把猪肝焯一下水。其实这个做法是非常不对的。从营养的角度来说，焯一下水就流失了很多营养。另一方面就是焯过水的猪肝会特别老还很腥影响口感，而且残留的血水也会直接煮进猪肝里面。正确的做法是把猪肝先切成几段，然后对着血管的地方冲洗，再用温水浸泡15分钟，之后就可以按照正常步骤做了。
第二种也是很多人特别喜欢吃的花蛤。花蛤好吃，但是很多时候都会吃到沙子。很多人在炒花蛤之前喜欢焯水，以为可以去除沙子。其实这个做法就是一步错步步错。炒出来的花蛤不但沙子多，味道还不好，炒出来还不嫩不鲜还很腥。而正确的做法是花蛤要先清洗，然后用盐水浸泡30分钟让它慢慢吐沙，然后再用力摇晃，让它吐出所有的沙。吐完沙子的花蛤，直接下锅炒，炒出来又鲜又嫩还不腥。
第三种是鸭胗（鸡胗），它的主要特点就是炒出来鲜嫩脆，缺点就是比较腥。一道酸辣鸭胗味道就好极了，火锅串串里面的鸭胗非常好吃，受到好多年轻人的喜爱。不过很多人不会炒，为了去腥都是先用生姜片和水一起焯水，然后再炒。其实焯水之后的鸭胗不但会很老而且会很腥。炒出来就不会有鸭胗的鲜嫩脆的口感了。正确的做法是在炒之前用一点料酒和白醋去腥，软化肉质。这样炒出来的鸭胗就会又鲜又脆还没有一点腥味。
知道了这3种食材不能焯水，有时间可以试一下直接下锅炒，做出来味道保准比焯水好吃。
三种菜不能焯水
不焯水的蔬菜：西红柿，蒜苗，茴香，香菜这几种家常菜都不许要焯水，洗干净可以直接做着吃。
蒜苗，茴香，香菜如果焯过水就会失去它本身的香味和营养价值，就会不好吃。如果怕洗不干净会有农药残留，可以用盐水浸泡一会，也可以用专业的洗蔬菜洗洁精，多洗几遍就可以。
三种菜不能焯水
香椿营养丰富，远高于其它蔬菜。其独特的香味，更是俘获了不少吃货。但香椿烹饪前，建议大家先焯水。
香椿中有硝酸盐，也有亚硝酸盐，虽然并未达到让人中毒的水平，但对于幼儿、孕妇、乳母、年纪大的人而言，消化能力、代谢能力都相对较弱。若是香椿中的硝酸盐含量较多，又吃得多，就容易在体内被转化为亚硝酸盐，进而可能导致中毒，甚至增加致癌风险。
吃香椿有“三要”
①要焯烫。焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
②要吃芽。购买香椿时要尽量选择紫红色的嫩芽，有害物质含量少，抗氧化物质含量多而香椿叶中有较多硝酸还原酶，可将硝酸盐变成亚硝酸盐，因此最好少吃。
③要趁早。香椿存放时间越长，有害物质含量越高，所以要吃新鲜的香椿芽。
此外，像西芹、莴苣等亚硝酸盐含量也比较高，而且放置越久，含量越多。因此除了焯水，还要保证新鲜。
菠菜：草酸
菠菜虽然营养价值高，但其所含的草酸也不少，每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。
草酸含量较高的食物，吃的时候往往有股涩味，食用过多时，容易和体内的钙离子结合形成草酸钙，不仅会影响钙的吸收，还增加了患结石的几率。
但草酸溶于水，因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。
鲜黄花菜：秋水仙碱
新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。
因此最好选择干黄花菜食用，若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水十几秒，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。
此外，像西兰花、菜花等，由于特殊外形，较难清洗，在使用之前最好先用盐水浸泡半小时，再焯水，能帮助去除灰尘、农药残留物质。