蒸的蛋和水的黄金比例是1：1，这样蒸出来的水蛋比布丁还要滑嫩。
搅拌好之后，过滤一次，去除蛋液中的絮状杂质，让蒸出来的水蛋更加细腻均匀。
盖上盖子，开水上锅，蒸7分钟，关火之后，再焖2分钟开盖，这样蒸出来的水蒸蛋非常好吃
1比1.5
蒸鸡蛋羹的鸡蛋和水的比例大约是1比1.5，这样蒸出来的鸡蛋羹不软不硬，口感好。鸡蛋如果比例太大，会出现蜂窝状的气孔，如果水放多了就会出现水蛋分离的情况，导致鸡蛋羹没熟。
二比一，水分多一点比较好，但是也要适量，主要根据口感和习惯而定，如果喜欢吃嫩一点的，那么可以多倒一点水，喜欢干一点的就要少倒水。