1、低温催芽
可将处理好的生长健康、饱满的种子，放置到-1℃的环境下储藏3天，如冰箱、地窖等地方。然后将种子放置到15～20℃的环境中进行催芽处理，能加快种子萌发的速度，并且也能使种子萌发的更整齐。
2、清水催芽
为了提高种子的发芽率，也可采取清水浸泡的方法为芹菜种子催芽，可将种子放入清水中浸泡24小时，待种子吸水膨胀后，捞出放置到湿纱布中，放置到阴凉通风的环境中催芽，将室温控制在15～20℃之间，每隔2天清洗一次，2周后种子便可萌发。
3、吊井催芽
可将处理好的芹菜放置到布袋中，用水浸透后放入水井中，与水面保持30～50厘米的距离，注意不要将种子全部浸泡到水中，浸泡1天后再将种子取出放置到温暖的环境下继续催芽，每天需用清水清洗2～3次，2～3天后种子便可发芽。
4、变温催芽
可将芹菜种子放入温水中浸泡后，再放置到15～28℃的温箱中，12小时后，将温度提高7～8℃，不要超过25℃，等到12小时后，再调回原始温度，之后每隔12小时进行一次变温操作，2～3天后种子便可发芽。