鸡蛋羹水放多了可以再加入适量的鸡蛋，将其与水充分混合即可。也可以在蛋液里加适量盐，起到粘合蛋液的作用。如果鸡蛋已经有部分熟透，已无法和其余的鸡蛋液或水融合，这种情况就不能够进行补救。
鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
向前辈们说的，用蒸锅蒸鸡蛋也是很方便的。
一个鸡蛋半个鸡蛋壳的水。
蒸鸡蛋的时候也可以加入一些如胡萝卜丁啊，小虾仁之类的东西会更好吃的。
而且用蒸锅不是很麻烦，最起码清洗的时候比蒸蛋器方便多了。
搅拌有技巧，要顺着一个方向，水要边搅拌边缓缓加入。
蒸锅的水大开了再放下去蒸，火要旺，不要频繁开锅盖。
可适在里面加点火腿等..水放多的话如果还要蒸得话就只能再多加一点鸡蛋进去了，要不也没方法补救了.
蒸蛋水放多了可以多蒸5分钟把水份蒸干，蒸蛋做法如下：准备材料：鸡蛋2个、海胆黄20克、清水20毫升一、碗中打入鸡蛋，打散 ，过滤二、覆盖保鲜膜，牙签扎小孔三、锅中放入蛋液隔水，大火煮熟四、加上海胆黄五、上桌即可食用。