野韭菜怎么做咸菜

选择优质野韭菜腌制野韭菜原料，必须符合两条基本标准

一是新鲜，不杂菌感染，符合卫生要求，市场上选择野韭菜时以颜色油绿色，根茎粗壮为佳

二是品种需要对路，不是所有蔬菜都可以腌制咸菜，选择野韭菜时一定要看好。

快速腌制新鲜的野韭菜一定要快速腌制，假如蔬菜放置一段时间，其会随着水分的流失而损失掉一定的营养，就会出现老化的现象。

另外，腌咸菜时产生的亚硝酸盐对人体有害，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐的含量升高越快，所以尽量将咸菜坛放置阴凉处。