山东五香香肠的做法与配料
山东五香香肠是一道菜品，制作原料有猪肉、盐、糖、白酒等。 原料: 猪肉(肥瘦2、8比例)10斤，盐100克，糖130-150克，高度白酒100ml，姜汁50克，十三香一包、胡椒粉半袋，鸡精适量、老抽适量(上色)
配方比例：精肉10斤，放盐2.5两，黄酒3两，白酒2两，白糖6两，味精0.5两，胡椒粉0.5两。
主料：食盐150g
调料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g
工具：灌肠器、肠衣。
1、将所需材料全部准备好。
2、将准备好的肉糜倒入调料盆中，将所有的配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜。
3、将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。
4、把控干的肠衣套在灌制香肠的漏斗上，肠衣要留一点余头打结。
5、将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠。
6、缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄，灌制香肠。
7、香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干即完成了。
用料
猪肉
5kg
白酒
30克
糖
适量
盐
50克
五香粉
40克
鸡精（选放）
适量
酱油
100克
步骤 1
十斤猪肉切成片或者条儿，看心情切吧，所有调料加入用手抓匀，抓到肉粘粘的就差不多了 肠衣网上买的盐渍肠衣，买了灌十斤的那种，料酒加姜片泡洗几次 灌肠我用的矿泉水瓶，剪了瓶口一节，根据食指和中指的长度看看需要剪多长吧，塞肉的时候好塞啊，把肠衣套到瓶口上，瓶口的肉露出一点套肠衣容易些 根据需要的长度把灌好的香肠扎线，晾晒二十天左右就可以放冰箱储存了，蒸着吃或者炒菜都可以，我们一般都蒸好了切片或者直接啃，就馒头或者煎饼都行！
步骤 2
这种是晾干了再蒸的，不需要在肠衣上扎洞
步骤 3
风干了半个多月，蒸了30分钟，完美出锅，吃不掉放冷冻冷藏都可以