可以吃，但是冻久的卤牛肉变绿了，说明放的时间太长了，通常我们去买熟的牛肉鸡鸭肉的时候也是有这种现象的，还是不建议买来吃，放太久了，怕对身体不好。
若不是使用了色素等染色类添加剂，那就是已经变质(不能吃了)。
若卤牛肉变成绿色，那是因为放置的时间较长，或是用了被注过水的，也可能是环境不卫生，导致被污染的牛肉
切开之所以会呈现为绿色，那是因为牛肉长时间的被氧化后，空气中的硫化氢便会与牛肉中所含的血红蛋白发生化学反应，继而变成绿颜色的硫化血红蛋白，通常变了质的牛肉便会呈现为绿颜色。若出现这种情况，为了自身的安全，建议就不要再食用了。
卤牛肉变绿不是变质，能够食用。
卤牛肉有时候确实有变绿的情况，不仅仅是变绿，有时候还会看淡蓝色，或者浅浅的粉红色。这并不是牛肉变质导致的，这是因为肉类不仅仅含有蛋白质，还含有必要的微量元素，这些微量元素和金属元素像结合，比如铜类、铅类、鉻类…这些微量金属元素容易造成光线折射，表现形式就是出现色彩，且这些色彩会随着观察角度变化，而产生颜色变化。但是这些微量元素并不是重金属超标，属于合理成份，所以不用担心。