食材
霉豆腐渣适量，水适量
1/豆腐渣白带1份，约放水2倍，并可添加小量做豆腐的下栏水，在木盆或缸中搅拌均匀，使呈面糊状，置常温状态侵泡(碱化)，直到豆渣糊表层出现冷水纹理，挤压水已不混浊才行。
2/已清浆的豆渣装进麻包中，进榨取机器设备，榨取出不必要水分，历经榨取的豆渣，用力捏住，由此可见小量余流水出。
3/将早已过榨取的豆渣煮热，底锅水沸腾后，将豆渣搓散，松散地倒在炊篦上，盖上，用灶火蒸料，蒸气有轻度怪味逸出，上中汽后怪味慢慢消退，从上中汽算起，再蒸20分钟，直到有热豆香气逸出才行。
4/将煮熟的豆渣起锅，封袋开展再度的榨取，将不必要的水分压。
5/将压好的豆渣置干净竹席上摊凉至常温下，将结团的豆渣放骰子里筛散。
6/将筛好的豆渣匀称撒在堆积的控制模块里，人工服务用长木尺赶压成薄厚1cm上下的格子。
7/霉箱尺寸样子如豆腐乳霉箱，无底，每过3～5公分有固定不动竹制横杠，横杠上竖放干净单棵麦草一层，运用麦草上的霉菌当然打疫苗，再将豆渣粑排序在麦草上，每片间距2公分上下，每件装80～90个豆渣粑，霉箱重合堆积，每堆垛10箱，左右各置空霉箱一只，将其静放霉房隔热保温发醇。
8、美味又好吃的霉豆腐渣的制作方法完成开吃了。
霉豆渣的制作方法：
1、清浆。豆腐渣1份，约加水2倍，并可加入少量做豆腐的下脚水(又称黄浆水)，在木桶或缸中搅拌均匀，使呈浆糊状，置常温下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出现清水纹路，挤出水不再浑浊为止。浸泡时间的长短与用水多少，与气温高低有关，气温高则时间短气温低则时间长，一般在24小时左右。气温高，加水多气温低，加水少，一般为豆渣重量的两倍左右。
2、压榨。将已清浆的豆渣装入麻袋中，进压榨设备，压榨出多余水分。经过压榨的豆渣，用手捏紧，可见少量余水流出。
3、蒸料。将已经过压榨的豆渣蒸热，底锅水沸腾后，将豆渣搓散，疏松地倒在炊篦上，加盖，用旺火蒸料。开始，蒸汽有轻微酸味逸出，上大汽后酸味逐渐消失。从上大汽算起，再蒸20分钟，直至有热豆香味逸出为止。
4、再次压榨。将蒸熟的豆渣出锅，装袋进行再次的压榨，将多余的水分压。
5、摊晾。将压好的豆渣置干净竹席上摊晾至常温。
6、筛匀。将结块的豆渣放筛子里筛散，随着工艺的进步，现在人工相对轻松许多。
7、成型。将筛好的豆渣均匀撒在堆砌的模块里，人工用长木尺赶压成厚度1cm左右的方块。
小时候妈妈的味道、虽然不是很成功，但是基本步骤就是这样，主要我盖了东西都湿了一点，影响口感
用料
黄豆 1000克
酒曲 10克
霉豆渣的做法步:用的是做豆腐的豆渣、1000克豆过滤后剩下的豆渣、1、先用平底锅炒干、不能太干，干度能把他们拧成团就好、2、待凉（温的也可以，太热会把酒曲杀死）拌如10克的酒曲、一定要拌开点、3、拧成团，紧点、4、找个盒子底下垫谢厨房用纸（我看我妈妈是铺稻草的）盖子一定不要盖、不让就会湿的，我这个就湿了，会影像口感、5、放在阴凉处，我是放在台盆橱柜下待发酵长毛。我也是第一次做，不算很成功，主要我盖了东西，不透气所以滴水下去了，都湿了，其他都不错的，我妈妈说在让它长些毛。
我用的事这个酒曲、不管哪种都行，不是还有安琪的的么上面都有说明